Aligal
16Pages

Aligal Une gamme d’atmosphères de conservation dédiée aux produits agro-alimentaires.

Préserver la qualité et la fraîcheur de vos produits alimentaires. En réponse aux consommateurs qui exigent des aliments sains aux qualités nutritionnelles préservées, vous vous devez de proposer des produits qui répondent à l’évolution des modes de vie : prêts à consommer, prêts à cuisiner, faciles à conserver… Le conditionnement sous atmosphère modifiée est une technique qui permet d’atteindre ces objectifs. Une évolution des besoins Aujourd’hui les techniques de conservation dépassent cette exigence générale de qualité pour répondre à de nouvelles motivations et à de nouvelles...

Le conditionnement sous atmosphère modifiée vise à éliminer ou à réduire les dégradations physiques, enzymatiques et microbiennes qui altèrent les aliments, transformés ou non. Les avantages du conditionnement sous atmosphère modifiée > Une parfaite visibilité du produit dans une présentation impeccable Les emballages sont attractifs. Le film tendu est un excellent support de valorisation, tout comme le respect des couleurs, forme et texture des produits. > Une fraîcheur prolongée pour plus de flexibilité La durée limite de conservation est multipliée par 2 pour les produits à importante...

Aligal, des solutions appropriées à chacun de vos produits. Pour éliminer ou réduire leur dégradation au contact de l’air, les denrées alimentaires doivent être conditionnées sous une atmosphère constituée de gaz purs ou de mélanges de gaz. Nous avons développé pour vous une gamme spécifique, avec des critères de pureté qui vont au-delà des exigences européennes en la matière. Une atmosphère appropriée La réglementation européenne sur les additifs alimentaires autorise six gaz que sont l’azote (N2), le gaz carbonique (CO2), l’oxygène (O2), l’hélium (He), l’argon (Ar) et le protoxyde d’azote...

L’efficacité du procédé demande un choix pertinent de l’atmosphère de protection, mais aussi des autres éléments du système. Le film d’emballage constitue l’un des points clés de la réussite d’un conditionnement sous atmosphère modifiée. Il doit maintenir le mélange gazeux dans l’emballage pendant toute la durée de conservation avec : On distingue plusieurs types de machine en fonction des emballages à réaliser : Bien entendu, ce procédé ne dispense pas de s’affranchir des règles d’hygiène assurant la qualité du produit à emballer. Le produit de départ doit être sain; le personnel, comme le...

Les produits secs et les liquides alimentaires. On distingue plusieurs catégories de produits, en fonction notamment de leur Activité en eau (Aw) et des problématiques de dégradation. Pour éviter l’oxydation des matières grasses des produits secs (snacks, fruits secs, chips, poudres), il est nécessaire d’éliminer l’oxygène de l’air pour le remplacer par un gaz inerte (azote ou argon). Par ailleurs, compte tenu du degré de siccité de ces aliments, les développements microbiens ne sont pas à craindre. Les liquides alimentaires sont également concernés par la protection de leurs composants...

Les fromages et les produits de la pâte. Les produits à humidité intermédiaire font l’objet de développements microbiens, principalement des moisissures. Il conviendra d’utiliser du gaz carbonique pur ou un mélange gaz carbonique / azote dans une proportion dépendant de leur taux d’humidité et de la flore microbienne endogène. Les fromages Pour la majorité des fromages, le risque principal est le développement des moisissures, sauf dans le cas où celles-ci sont recherchées (pâtes à croûte fleurie). Dans ce dernier cas, on limitera la teneur de CO2 utilisée à 20 %. Il en sera de même pour...

Les produits charcutiers et traiteurs. Pour les produits à forte humidité, il convient d’utiliser un mélange de gaz carbonique et d’azote dans une proportion dépendant de leur taux d’humidité et de la flore microbienne endogène. Les produits charcutiers, pâtisserie-charcutières et traiteurs. La plupart des produits de charcuterie (exceptée la charcuterie sèche), des produits traiteurs et de pâtisserie charcutière sont très sensibles aux développements microbiens, en particulier bactériens, et nécessitent l’utilisation de CO2. Jambon cru cuit fumé Merguez/chipolata Saucisson sec Lardons 60...

Les viandes fraîches requièrent une teneur minimale en oxygène dans l’atmosphère utilisée afin de préserver leur couleur. Les viandes et volailles L’utilisation d’un mélange gazeux sur-oxygéné permet de maintenir ou de renforcer la couleur rouge ou rose des viandes ou volailles fraîches. L’utilisation simultanée de CO2 contribue au ralentissement du développement des micro-organismes. Produits carnés PRODUITS Viandes rouges piécées Bœuf haché Steak haché Volaille avec peau Blanche (poulet) 50% Rose (dinde) Porc 50% Porc Cheval 50% 8-10 jours 8-10 jours 4 jours 10-15 jours 7-8 jours 12 jours...