Fiche Solution - Vinification - Processus Vinification
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UNE GAMME COMPLÈTE ET HOMOGÈNE D’ÉQUIPEMENTS INTERCONNECTÉS MESURES PHYSICO-CHIMIQUES Optimiser la qualité, garantir la régularité, produire des vins au style et aux caractéristiques prédéfinis imposent notamment un contrôle qualité rigoureux et une maîtrise des différentes étapes d’élaboration. • Mesure de l’oxygène dissous : vrai outil stratégique d’aide à la décision pour la mise en place de processus d’apport en oxygène ou de validation d’itinéraires techniques (filtration, transferts..).. Le suivi de la concentration en oxygène s’effectue sur chaque étape de votre production, d’élevage, de préparation et conditionnement. Aqualabo propose des instruments, notamment des capteurs de qualité, véritable outils d’aide à la décision et au pilotage, constituant l’une des solutions pour atteindre ces objectifs. • esure de conductivité : nécessaire notamment au cours des phases d’extraction des jus (pressurage) : M traceur de l’évolution qualitative des jus et permet de sélectionner le type de vin désiré. Le suivi de la conductivité permet d’établir le niveau de traitement nécessaire pour obtenir la stabilité du jus. • Des mesures précises • Des appareils simple d’utilisation et adaptés pour le terrain • Des instruments de qualité fabriqués en France • Services en atelier et sur site • esure du pH : outil indispensable sur les étapes techniques d’acidification ou de désacidification du vin M afin de cibler le pH optimal du vin final. • Mesure de la Température : s’effectue à différents stades de la vinification et constitue un gage de qualité pour les vins. Selon le type de vin voulu, le vigneron refroidit ou réchauffe les moûts. MESURE ET SUIVI DE LA QUALITÉ DES VINS DANS LE PROCESSUS DE VINIFICATION La gamme Aqualabo couvre l’ensemble des besoins pour le suivi complet et en temps réel du processus de vinification. • Mesure de turbidité : Mesurée tout au long du processus, elle permet de maîtriser la qualité finale du vin. Contrôle qualitatif des jus issus de l’extraction qui pour les vins blancs et rosés ne doivent pas dépasser 200 NTU. CONTRÔLE ET SUIVI EN TEMPS RÉEL MESURE DE NIVEAU • ne mesure de niveau est nécessaire au sein des cuves de macération et fermentation alcoolique en U processus de vinification vin rouge et au niveau du débourbage/collage et soutirage en processus vin blanc. CONTRÔLE ET SUPERVISION • La Télégestion permet en local ou à distance d’automatiser, de surveiller et de gérer vos installations. Elle assure une continuité et une qualité de process, une aide à la maintenance curative et préventive. • La Supervision associée à l’automate de télégestion permet de visualiser et télécommander l’ensemble de vos installations, gérer et archiver toutes les données collectées. Doté des moyen de communication les plus moderne vous pouvez disposer de l’ensemble de vos informations en local ou

PROCESS DE VINIFICATION DU VIN ROUGE PROCESS DE VINIFICATION DU VIN BLANC Fermentation alcoolique STABILISATION TARTRIQUE STABILISATION TARTRIQUE DÉBOURBAGE/ SOUTIRAGE Fermentation alcoolique Fermentation Malolactique Fermentation Malolactique Soutirage/ Sulfitage SOUTIRAGE/ ASSEMBLAGE STABILISATION TARTRIQUE Digisens • Sondes numériques 1 pH, 2 Température, 3 Oxygène, 4 Turbidité, NTU, 5 Conductivité 6 Redox ADSL, Éthernet, WIFI P400XI 7 Télégestion - Automatisme - Supervision Actéon 5000 8 Transmetteur numérique