Smoking Sytstem
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SMOKING SYSTEM INOX MECCANICA PROCESS

FUMAGE DANS LA BARATTE Depuis un certain temps, Inox Meccanica a développe un nouveau système breveté et innovant qui permet le fumage des produits à cuire ou à sécher, directement dans la baratte.

COMMENT SE DÉROULE NOSTRE PROCESSUS Ce système breveté, utilisant un générateur à friction, produit une fumée à basse température qui, en alternant avec des phases de vide, pénètre plus profondément dans la viande. Concrètement, le processus développé par notre département R&D consiste en 2 phases alternées jusqu'à l’atteinte du degré de f

PHASE 01 Pendant la première phase, la fumée est aspirée dans la baratte et est mise en recirculation entre la baratte ellemême et le générateur de fumée. Le générateur de fumée fournit une fumée à basse température (26° -28°) avec la possibilité d'ajuster sa densité en fonction du produit à fumer et contient 65% de résidus de carbone en moins que les fumeurs traditionnels avec brasier. Pendant cette phase (qui dure environ 15 minutes), la fumée qui entre dans la baratte se condense, se dépose sur le produit (dont la température est plus basse) et sur les parois de la baratte et, grâce à la...

PHASE 02 Une fois que la phase de fumage automatique est terminée, des vannes sont prédisposées a n d’e ectuer l’extraction de la fumée des tuyaux et de la baratte. On procède donc à faire le vide dans la baratte pendant que le produit est remué lentement a n que l'arôme puisse pénétrer plus rapidement dans le produit. Les 2 phases décrites ci-dessus s’ alternent jusqu'à ce que le degré de fumage souhaité

LES ESSAIS EFFECTUÉS ONT MONTRÉ QUE LE PROCESSUS DE FUMAGE DU BACON DURE ENVIRONE 80 MINUTES.

LES ADVANTAGES A’ NIVEAU DE LA PRODUCTION ET DE LA TECHNOLOGIE Cette innovation technologique présente plusieurs avantages: • On n’a plus besoin de disposer d'une chambre de fumage pour réaliser le processus; • Économies d'espace, de coûts d'installation et d’énergie; • Notable économie de temps; • Moins de perte de poids du produit que dans les fours traditionnels; • Pas de risque d’incendie; • Moins de travail; • Le produit a un goût beaucoup plus doux et l'arôme de l'essence de bois est beaucoup plus perceptible; • Fumage plus uniforme en surface; • La qualité de la fumée utilisée...

VANNES AUTOMATIQUES 1. Vanne automatique qui ouvre/ferme air de l’extérieur; 2. Vanne automatique qui régule la quantité d'air en retour; 3. Vanne automatique régulant la quantité d'air sortant de la cheminée; 4. Vanne automatique pour fermer la connexion de refoulement du GÉNÉRATEUR DE FUMEE’ à la BARATTE; 5. Vanne automatique pour fermer la connexion de retour du GÉNÉRATEUR DE FUMEE’ à

1. Notre générateur de fumée à friction produit de la fumée en frottant des solives en hêtre (certi é) avec une roue dentée. 2. La fumée produite (avec une température comprise entre 25 et 28°) est canalisée à l'intérieur de la baratte à travers un système de tuyaux et de vannes. 3. Ce système breveté élimine le risque d'incendie car il n'y a pas de production de braises ou de ammes. 4. Le générateur est équipé à l'intérieur d'un capteur de sécurité qui pulvérise de l'eau au cas où l'embrayage générerait des t

ASSISTANCE À DISTANCE Nous o rons à nos clients un système de connectivité intégré où la fonctionnalité et la facilité d'utilisation trouvent le parfait équilibre. Chaque machine Inox Meccanica peut être équipée d'un routeur qui permet une assistance à distance rapide et souvent décisive. Notre technologie est capable de communiquer avec les usines de production et avec n'importe quel logiciel de gestion d'entreprise pour o rir le meilleur en termes de contrôle à distance et d'assistance technique dan

INOX MECCANICA S.p.A. Strada Solarolo, 20/B-C-D 46044 Solarolo di Goito Mantova - Italy web. inoxmeccanica.it email. info@inoxmeccanica.it tel. +390376608282