Stérilisateur
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SYSTEMES DE DECONTAMINATION EN CONTINU LA SECURITE D'ABORD Décontamination en continu d'Epices et Herbes par "Ultra pasteurisation" dans un système de stérilisation à la vapeur. Plus de 12 sociétés, producteurs d'épices et d'herbes, ont opté pour le système de stérilisation en continu à la vapeur à haute pression, de produits poudreux ou hachés, basé sur le brevet de la société Hollandaise Stork. La première installation de ce type a éte installée à proximité de la société Ventilex chez notre client Euroma. Ce dernier vend ses produits sous la marque "Prima Pura". Une deuxième installation se trouve chez "Krauter-Mix" en Allemagne, qui vend ses produits sous la marque "Care-Mix". Le principe de la décontamination à la vapeur haute pression consiste à réduire, dans un temps très court, la charge microbiologique, et de rendre inactifs les enzymes dans les épices, herbes et semences. Les produits d'origine, dans leur état brut, sont généralement fortement contaminés par des levures, moisissures, entero-bacteraceae et spores en provenance des terrains de culture et suite à des traitements élémentaires comme le séchage à basse température, dans leur pays d'origine. Souvent il arrive que les conditions de transport ou de stockage intermédiaires favorisent le développement de ces contaminants et de ce fait de grandes quantités de produits sont transformés en déchets. La présence de certains pathogènes, comme la salmonelle, ne pourra jamais être exclue, malgré des contrôles fréquents. Ce type de contamination était une de premières raisons à l'origine des traitements de stérilisation et d'irradiation de certains produits. Certaines méthodes de décontamination utilisées dans le passé, présentent des inconvénients non négligeables vis-à-vis des consommateurs et des instances de Santé Publique. Ainsi la décontamination des produits alimentaires par le traitement à l'oxyde d'éthylène, n'est plus autorisée par l'Union Européenne, ainsi que dans plusieurs autres pays du monde, à cause de certains risques cancérogènes pour l'être humain. Le traitement par irradiation rencontre de plus en plus de résistance de l'opinion publique à cause de son caractère radio actif.

Certains de ces traitements ne permettent pas non plus de résoudre les besoins spécifiques de l'industrie alimentaire comme: l'inactivation des enzymes amylase et lipase (ces problèmes ne peuvent être résolus par irradiation ou traitement à l'oxyde d'éthylène). Ces enzymes provoquent une dégradation des matières grasses et amidonnées dans des produits comme: les sauces, les salades et autres plats prêt à l'emploi. Seulement par une décontamination à la vapeur à haute pression de courte durée, utilisée dans le système de traitement en continu, il est possible de réaliser la combinaison...

Qualité microbiologique des produits décontaminés avec Procédé Continu Ventilex. „« Comptage total : inférieur à 10.000 (souvent inférieur à 1.000) „« Entero-bacteriaceae : inférieur à 10/gram „« Salmonella : nihil. „« Levures et moisissures : inférieur à 100/gram. „« Spores de bactéries : Bacilles Cereus - inférieur à 100/gram Clostridium Perfringers - inférieur à 100/gram Stafylococcus Aureus - inférieur à 100/gram Exemples des caractéristiques de produit "Avant" et "Après" décontamination. Produit Comp.Total Mesophile Bactéries aerobe Cfu/g Levures Cfu/g Moisissures Cfu/g Entero...

PRINCIPE DE FONCTIONNEMENT (voir schéma). Après la stérilisation en continu à la vapeur à haute pression, le produit est refroidi brusquement par l'évaporation de l'eau contenue dans le produit, dès qu'il entre en contact avec l'air stérile du Sécheur/Refroidisseur à Lit Fluidisé Vibrant. Ci-dessous le schéma d'une installation complète de stérilisation en continu Ventilex. PF = Alimentation produit. RPV = Sas alvéolaire autonettoyant. S = Stérilisateur/Pasteurisateur. BD = Entraînement lit vibrant - vitesse variable. C.I.P. = Cleaning In Place WS = Laveur humide. E = Evacuation d'air. FB =...

La VAPEUR comme fluide de stérilisation. La vapeur est un gaz idéal et non toxique, disponible en quantité illimitée, non polluant et pas cher à produire. Avantages de la vapeur: • Le moyen le plus rapide pour chauffer, de façon précise un produit à la température requise. • La condensation de la vapeur sur le produit crée l'ambiance humide nécessaire à une stérilisation efficace. En même temps la vapeur condensée sur le produit protège ce dernier contre les risques d'éclatement lors de la stérilisation. • L'ambiance humide créée par la vapeur condensée sur le produit, permet son...

L'ensemble montre le stérilisateur en continu, le sécheur/refroidisseur à lit fluidisé et son filtre de dépoussiérage. Vue latérale du stérilisateur en continu et le sas rotatif autonettoyant d'alimentation du produit.