Nos solutions techniques garantissent la sécurité de vos produits MAP. Mot-clé: HACCP
20Pages

Nos solutions techniques garantissent la sécurité de vos produits MAP. Mot-clé: HACCP VOS EMBALLAGES SONT-ILS SOUS ATMOSPHÈRE MODIFIÉE (MAP)? FRIEDRICH HILLEBRAND, REGIONAL SALES DIRECTOR – WITT-GASETECHNIK Certification ISO 22000 pour la sécurité alime

UNE ATMOSPHÈRE MODIFIÉE ADAPTÉE À CHAQUE PRODUIT GAZ PROTECTEURS › L’OXYGÈNE (O2) provoque essentiellement le dépérissement des aliments par l’oxydation et crée les conditions idéales pour la croissance des microorganismes aérobies. De ce fait, l‘oxygène est fréquemment exclu des conditionnements sous atmosphère modifiée. Dans de nombreux cas – la viande rouge typiquement – le traitement est volontairement réalisé avec de fortes concentrations d‘oxygène, afin d‘éviter à la couleur rouge de devenir «pâle» et inhiber la croissance des micro-organismes anaérobiques. › LE DIOXYDE DE CARBONE...

› POISSONS ET CRUSTACÉS Conservation Poissons et crustacés crus Poissons et crustacés crus et gras Poisson cuit Poissons fumés et affinés et fruits de mer › PRODUITS LAITIERS dans l’air 2–4 jours 2–3 jours 2–4 jours 5–10 jours sous atmosphère modifiée 4–9 jours 4–6 jours 3–4 semaines 7–21 jours Les poissons et les fruits de mer sont parmi les aliments les plus sensibles. Ils ont un risque de déclin rapide de la qualité et de détérioration même peu de temps après la prise. La raison à cela réside dans leur valeur de PH neutre condition idéale pour les micro-organismes ainsi que des enzymes...

› PAIN ET GÂTEAUX Conservation Pain Pain précuit Gâteaux dans l’air sous atmosphère modifiée quelques jours 2 semaines 5 jours 20 jours plusieurs semaines jusqu’à un an Pour le pain, les gâteaux et les biscuits, la durée de vie est principalement affectée par la formation de moisissures. Un niveau élevé d‘hygiène lors de la production et de l‘emballage peut réduire considérablement ce risque. Un emballage sous atmosphère modifiée avec du CO2 et sans oxygène empêche efficacement la moisissure des produits et prolonge la durée de vie. Pour éviter que l‘emballage ne s‘affaisse en raison de...

› PÂTES ET PLATS PRÉPARÉS Conservation dans l’air sous atmosphère modifiée 1–2 semaines 3–4 semaines 7–10 jours 2–4 semaines 2–5 jours 7–20 jours 2–7 jours 3–21 jours Pâtes fraiches Pizza Plats cuisinés Produits mixtes (sandwiches, gâteaux, viandes et poissons panés, etc.) Jus de fruits et de légumes frais 1 semaine La nature et la composition des pâtes fraîches et en particulier des plats cuisinés sont très différents. Surtout, les produits multi-composants tels que des pizzas ou des sandwichs prêts à l‘emploi contiennent de nombreux aliments différents avec différentes durées de...

LE CONTRÔLE QUALITÉ ASSURE VOTRE TRANQUILLITÉ CONTROLE SUR ECHANTILLON ET PERMANENT DETECTEURS DE FUITES SUR GROUPEMENT D DETECTEURS DE FUITES SUR EMBALLAGES INDIVIDUELS Certification ISO 22000 pour la sécurité alimentai

LABORATOIRE/TEST INDIVIDUEL Si vous maîtrisez et contrôlez votre processus d‘emballage sous atmosphère modifiée, vous obtenez un emballage alimentaire sûr et attrayant et vous assurez la qualité de vos produits. WITT vous procure un soutien efficace pour votre assurance de la qualité. En tant que fournisseur de solutions, nous proposons des produits de haute qualité pour chaque partie du processus d‘emballage. Mélangeurs de gaz, analyseurs de gaz, détection de fuites et surveillance de l‘air ambiant – avec WITT vous obtenez des solutions MAP modernes à partir d‘une source unique. Bien sûr,...

GAMME DE PRODUITS › MÉLANGEURS DE GAZ ET RÉGULATEURS MÉLANGEURS DE GAZ ET RÉGULATEURS Dans le process d’emballage, l‘air à l‘intérieur de l‘emballage est remplacé par un gaz ou un mélange gazeux. De nos jours, dans la plupart des cas, des mélangeurs de gaz sont utilisés pour créer ces mélanges gazeux. Les mélangeurs de gaz MAP de WITT fournissent un gaz de qualité à votre processus d‘emballage - pour des aliments sains et bien conservés. Mais surtout, ils offrent une grande flexibilité à l‘utilisateur. En appuyant sur un bouton, différents mélanges peuvent être produits rapidement sur une...

APPLICATION Mélangeurs de 2 ou 3 gaz conçus pour diverses applications à débit continu ou intermittent. APPLICATION Système de régulation électronique de débit d’atmosphère modifiée (MAP) po d’emballage et pour les chambres de conservation des fruits et légumes. Débit en O2. CARACTERISTIQUES ➜ VOS AVANTAGES • Composition du mélange ajustable ➜ Mélange de gaz régulier • Vanne de mélange proportionnelle pour 2 gaz avec échelle en % ➜ Réglage facile sans calcul compliqué Vannes de mélange pour 3 gaz avec échelle en % • Débit de gaz de 0 au débit max ➜ Pour tous types d’emballage grands ou...